L'Aïd El-Adha est une occasion religieuse et sociale importante, marquée par la consommation excessive de viande, ce qui peut entraîner des problèmes de santé. Il est donc essentiel d'adopter des habitudes saines pour profiter pleinement des fêtes sans compromettre notre santé.
À ce titre, Dr. Houda Boudoucha, maître assistante en gastro-entérologie au CHU Beni Messous (Alger), également vice-présidente de l'association de l'endoscopie digestive, met en garde contre les risques d'intoxications alimentaires. ‘’Ces risques résultent de mauvaises pratiques ménagères qui favorisent la prolifération de bactéries nocives dans la viande, gâchant ainsi la joie de l'Aïd et la transformant en crise sanitaire’’, prévient-elle, donnant une série de consignes à adopter.
Dans cette optique, l'experte évoque l'importance de ‘’bien cuire’’ la viande jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et juge nécessaire de ne pas laisser les aliments cuits ou crus hors du réfrigérateur plus de deux heures. ‘’Il est impératif de nettoyer la viande avec l'eau pour éviter la propagation des bactéries sur les surfaces.La consommation de viande contaminée ou insuffisamment cuite entraîne l'admission d'un grand nombre de patients en soins intensifs pendant Aïd El Adha. Les patients présentent souvent des symptômes tels que les nausées, les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales et la fièvre’’,explique-t-elle.
La spécialiste souligne que certains types d'intoxications alimentaires ne se limitent pas à des troubles gastriques, mais qu’elles peuvent entraîner de graves complications telles qu'une déshydratation sévère, une insuffisance rénale aiguë, une septicémie et un syndrome hémolytique et urémique, en particulier chez les enfants. ‘’La catégorie la plus vulnérables aux complications pendant l'Aïd, poursuit-elle, sont les enfants de moins de cinq ans, les personnes atteintes de maladies chroniques comme le diabète etles maladies rénales, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées’’.
Affirmant que l'intoxication chez ces personnes pourrait se développer ‘’plus rapidement’’ et nécessiter une intervention médicale ‘’urgente’’, elle indiquera que les intoxications alimentaires pendant Aïd El-Adha sont souvent dues à de ‘’mauvaises pratiques familiales’’ en matière de conservation, de cuisson ou de réchauffage de la viande. ‘’Une mauvaise manipulation de grandes quantités de viande pendant les jours de l'Aïd augmente le risque de contamination bactérienne’’, relève-t-elle tout en expliquant que l'une des erreurs ‘’les plus courantes’’ observées pendant les fêtes de l'Aïd est de laisser la viande au réfrigérateur ‘trop longtemps’’ après l'abattage ou de la conserver dans des sacs en plastique ‘’non destinés’’ à la congélation. Et d’ajouter : ‘’Cuire la viande rapidement sans s'assurer qu'elle est bien cuite, ou réchauffer les aliments plusieurs fois, compte parmi les principales causes d'intoxication alimentaire. Aussi, le nettoyage de la viande fraîche avec de l'eau n'est pas une mesure préventive, mais conduit plutôt à la propagation de germes sur les surfaces à proximité, d’où l'importance de bien se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et après avoir touché la viande, et de nettoyer les ustensiles de cuisine immédiatement après son utilisation’’.
Dr. Boudouha meten garde aussi contre une erreur ‘’courante et dangereuse’’. Il s‘agit de remettre les aliments cuits dans les mêmes ustensiles ou assiettes que ceux utilisés pour la viande crue, ce qui transfère les bactéries aux aliments prêts à consommer.
Concernant la durée de conservation de la viande, elle affirme que la viande fraîche peut être conservée jusqu'à trois jours au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 4°, tandis qu'au congélateur, elle peut se conserver de quatre à six mois, à condition d'être bien emballée. Après cuisson, la viande doit être réfrigérée dans les deux heures et consommée dans un délai maximum de 48 heures. Elle peut également être réchauffée plusieurs fois. Les types de bactéries les plus courants pendant la saison de l'Aïd comprennent la salmonelle, E. coli, la shigella et Clostridium botulinum, en particulier dans les aliments mal conservés ou en conserve."Ces bactéries commencent à se multiplier dans la viande en 20 à 30 minutes, si elle est laissée à température ambiante, et peuvent atteindre des niveaux dangereux en seulement deux heures. Les températures estivales élevées accélèrent ce processus, rendant la manipulation de la viande pendant l'Aïd extrêmement délicate", conclu-t-elle.
Z. G.
