Le ministère de la Santé a recommandé, à cet égard, de respecter les règles élémentaires d’hygiène en veillant à la propreté des mains et de la vaisselle, à laver les légumes et fruits avant leur utilisation et à vérifier la date de péremption des produits. Il a, également, recommandé de s’assurer que le réfrigérateur est à 4-8°c, de laver les planches de coupe et tous les ustensiles de cuisine ayant servi pour les viandes crues, de décongeler les viandes au réfrigérateur ou au micro-ondes et de ne jamais décongeler à température ambiante, ainsi que de ne jamais cuire les viandes à mi-cuisson et de les refaire cuire plus tard. Le ministère de la Santé a préconisé, en outre, de ne pas consommer les boîtes de conserve déformées/bombées et celles dégageant une odeur suspecte à l’ouverture, et d’utiliser des ustensiles différents, tels que les couteaux, les planches à découper et les marmites, pour les aliments crus. Séparer les aliments cuits des aliments crus dans le réfrigérateur afin d’éviter les contaminations croisées, conditionner les aliments dans des récipients fermés pour éviter tout contact entre les aliments crus et les aliments prêts à être consommés, et ne pas laisser des aliments cuits plus de deux heures à température ambiante, figurent, aussi, parmi les recommandations du ministère de la Santé. Jusqu’à 10.000 cas chaque année Selon les statistiques officielles, l’Algérie enregistre annuellement entre 5.000 et 10.000 cas d’intoxications alimentaires, particulièrement durant la saison estivale. En cette période, beaucoup d’Algériens s’orientent vers des restaurants et des fast-foods, en plus des fêtes collectives où les conditions d’hygiène sont presque absentes. Ce phénomène revient chaque année et inquiète au plus haut point les professionnels de la santé. Selon le spécialiste en santé publique, le Dr M’hamed Kouache, le degré de gravité d’une toxi-infection dépend du germe ou de la toxine en cause, mais aussi des capacités de défense de l’organisme de la personne atteinte. «Les conséquences peuvent aller du simple trouble gastro-intestinal aux complications graves pouvant nécessiter une hospitalisation», dira-t-il. Les causes des intoxications sont multiples: la chaleur et son effet sur la validité des aliments et divers consommables, les manipulations multiples lors de la préparation, la cuisson insuffisante, la consommation tardive après préparation, la rupture de la chaîne de froid, la mauvaise conservation des aliments, la préparation à l’avance des repas sans être bien conservés, contact direct entre les aliments sensibles et les aliments frais non lavés, tels que le contact viande-légumes, qui constitue une contamination croisée. Le médecin explique qu’il existe une nouvelle perception de l’intoxication alimentaire, qui est une approche collective, individuelle et institutionnelle qui commence dans la première étape du produit, qui doit prendre en compte les aspects sanitaires en termes de règles de conservation, de stockage et d’irrigation pour les produits agricoles. «La deuxième étape, poursuit-il, concerne le transport et la commercialisation du produit de manière saine et dans le respect des règles d’hygiène, puis la troisième étape qui concerne le consommateur, qui doit bien choisir la sélection le produit». Il appelle, à ce titre, à changer le mode de consommation afin de préserver la santé publique, ce qui nécessite, à ses yeux, une prise de conscience et une vigilance pour lutter contre les diverses maladies qui résultent de l’absence de conditions d’hygiène. Prendre des mesures strictes Pour sa part, le président de l’Association nationale pour la protection des consommateurs, Zaki Hariz, affirme dans une déclaration à El Moudjahid que le consommateur doit faire preuve d’intelligence dans le choix du produit qu’il consomme. «Les intoxications alimentaires augmentent en raison de la consommation de certains aliments qui sont préparés à base de certains produits sensibles et périssables, et aussi si les conditions de conservation ne sont pas respectées, notamment les viandes, les œufs, le fromage et autres», poursuit-il. Tirant la sonnette d’alarme, il juge important de prendre des mesures strictes pour réduire les intoxications alimentaires, que ce soit pendant les mariages, les événements ou dans les magasins, tout en appelant à lutter contre le phénomène des vendeurs à la sauvette. À cet égard, il indique qu’une campagne nationale de sensibilisation et de prévention des intoxications alimentaires sera lancée dans l’objectif d’inciter les consommateurs à adopter une culture de consommation saine et à éviter les restaurants et fast-foods ne respectant pas les normes et règles sanitaires qui mettraient en danger leur santé. Durant l’été, beaucoup d’Algériens aiment sortir en famille en soirée pour manger dehors (grillades et glaces), ce qui constitue de grandes sources d’intoxications alimentaires. Manger dehors expose à plus de risques car il y a rarement un contrôle efficace dans les restaurants.
Salima Ettouahria
