Après les courses dans les marchés, les flâneries dans les rues et les pauses conviviales dans les cafés, l’effervescence du Ramadhan se poursuit dans les pâtisseries de Tlemcen. À l’approche de la fin du mois sacré, ces établissements connaissent une activité intense : vitrines remplies de gâteaux traditionnels, commandes en hausse et artisans à l’œuvre pour préparer les douceurs qui accompagneront les visites familiales de l’Aïd.
Dès la soirée, après la rupture du jeûne, les clients affluent pour choisir parmi les plateaux garnis de makrout aux dattes, de baklaoua aux amandes, de ghribia aux noix ou encore de bniwen parfumés à l’eau de fleur d’oranger, témoins d’une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture ramadhanesque. Dans les ateliers, l’activité se poursuit souvent tard dans la nuit. Les pâtissiers s’affairent autour des fours et plans de travail pour répondre à une demande croissante.
Dans de nombreux foyers, les cuisines s’animent également : familles et enfants se réunissent pour confectionner ces mêmes douceurs, perpétuant des recettes transmises de génération en génération. Ces moments mêlent savoir-faire culinaire et convivialité, dans une atmosphère empreinte de complicité et d’anticipation de la fête. Dans le va-et-vient des marchés et l’activité des foyers, les Tlemceniens se préparent ainsi à célébrer l’Aïd dans une ambiance où se mêlent gourmandise, traditions locales et partage familial, tandis que la ville entière semble retenir son souffle, prête à sourire pour la fête.
A. M.
