Bien que Constantine connaisse des mutations économiques et sociales, visibles à travers des espaces commerciaux modernes. La ville millénaire conserve, à ce jour, tout son charme, notamment dans son secteur sauvegardé qui englobe des marchés emblématiques, exclusivement piétonniers et très animés, pendant le mois béni.
Les anciens marchés emblématiques de la vieille ville, tels que Souk El Asser, Souika, Rahbat El Jamal, El Djazarin ou Rabat El Souf, continuent d’animer la vie locale et l’attractivité culturelle et commerciale. Durant le mois sacré, ces souks attirent des visiteurs venus de toutes parts, fascinés par ces lieux authentiques qui diffusent un charme particulier et une ambiance typiquement ramadhanesque. Malgré leur ancienneté, les marchés emblématiques restent des repères incontournables et symboles du patrimoine pour les habitants.
Ces marchés historiques regroupent des places commerçantes traditionnelles, lesquelles constituent des lieux où l’art culinaire artisanal est soigneusement conservé dans des boutiques étroites, mais vivantes attirant les passionnés des saveurs uniques et authentiques. De plus, le marché Souika représente un symbole du patrimoine et demeure un des repères incontournables pour les habitants de la ville pendant le mois sacré. Pour les amateurs de gastronomie, ce marché est un véritable trésor. Il regorge d'épices et d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour préparer les plats aux saveurs uniques de la cuisine constantinoise.
Au marché de Souika, les ruelles se remplissent de visiteurs venus de différentes communes, voire d’au-delà de Constantine. L’atmosphère est singulière, empreinte de l’esprit du Ramadhan et d’un riche héritage historique qui en fait un témoin vivant des traditions culinaires ancestrales. Les ruelles de Souika prennent alors une atmosphère unique, empreinte de l’esprit du Ramadhan, avec une saveur particulière qui leur est propre, car ce marché possède un riche héritage historique et il est un témoin vivant des traditions culinaires ancestrales. En effet, le quartier de Souika, avec ses boutiques collées les unes aux autres, continue de vivre au rythme des métiers artisanaux consacrés à la préparation des plats culinaires typiquement constantinois.
Les maîtres-artisans culinaires se concentrent dans ce marché et développent une activité commerciale à la fois unique et typiquement ramadhanesque, ils continuent de préserver avec soin le patrimoine gastronomique constantinois transmis de génération en génération. A l'image du moulin Echette, connu pour moudre les épices et les céréales. Les commerçants responsables de petites boutiques proposent des ingrédients dédiés à la confection des plats ancestraux. Ces commerçants ne sont pas perçus par la communauté locale comme de simples marchands, mais ils sont considérés comme les gardiens d’une mémoire collective et d’un patrimoine culturel profondément enraciné. Dès l’entrée dans les ruelles étroites et les venelles du quartier du Soukia, le visiteur découvre des boutiques aux étals riches et variés proposant des variétés diversifiées de noix, fruits secs, miel local, figues séchées, ainsi que des commerces spécialisés dans la viande et la charcuterie locale. Tous ces ingrédients constituent le secret de la cuisine constantinoise savoureuse.
Ce lieu, affectionné par les Constantinois, connaît une activité quotidienne et figure parmi les espaces commerciaux les plus fréquentés durant le mois sacré. Les habitants se rendent en grand nombre, attirés par l’histoire et l’authenticité des boutiques.
C. D.
